本標準中直接單調法適用于在101 ℃～105 ℃下，不含或含其他蒸騰性物質甚微的谷物及其制品、水產品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食物中水分的測定，不適用于水分含量小于0.5 g/100 g的樣品。 
減壓單調法適用于糖、味精等易分化的食物中水分的測定，不適用于添加了其它材料的糖塊，如奶糖、軟糖等試樣測定，一起該法不適用于水分含量小于0.5 g/100 g的樣品。 
蒸餾法適用于含較多蒸騰性物質的食物如油脂、香辛料等水分的測定，不適用于水分含量小于1 g/100 g的樣品。 卡爾?費休法適用于食物中水分的測定，卡爾?費休容量法適用于水分含量大于1.0×10-3 g/100 g的樣品，卡爾?費休庫倫法適用于水分含量大于1.0×10-5 g/100 g的樣品。 
榜首法  直接單調法 
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原理 
運用食物中水分的物理性質，在101.3 kPa（一個大氣壓），溫度101 ℃～105 ℃下選用蒸騰方法測定樣品中單調減失的分量，包括吸濕水、有些結晶水和該條件下能蒸騰的物質，再通過單調前后的稱量數值計算出水分的含量。 3 
試劑和材料 
除非還有規矩，本方法中所用試劑均為分析純。  3.1 鹽酸：優級純。 
3.2 氫氧化鈉（NaOH）：優級純。 
3.3 鹽酸溶液（6 mol/L）：量取50 mL鹽酸，加水稀釋至100 mL。 
3.4 氫氧化鈉溶液（6mol/L）：稱取24 g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100 mL。 
3.5 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用鹽酸（3.3）煮沸0.5 h，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液（3.4）煮沸0.5 h，用水洗至中性，經105 ℃單調備用。 4 儀器和設備 
4.1 扁形鋁制或玻璃制稱量瓶。 4.2 電熱恒溫單調箱。