寧波市農科院農產品檢測中心專家表示，因為牛肉纖維組織豐富，1斤牛肉起碼可以“吃”2兩水。

   知情人士表示，做手腳的屠牛者一般要給牛注3次水。第一次是屠宰前給生牛強行喂水，直到生牛因為腹脹躺倒在地，不能動彈；第二次是在剛剛屠宰生牛后，向牛的心臟注水；第三次是在將牛分割后，通過牛腿、牛頭、牛肚等部位的大動脈血管注水。

注水牛肉的危害

  一、注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。

  二、容易造成病原微生物的污染。

  三、為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水里注入牛體。這些添加藥物對人的危害更大。

實驗：

拿一塊注水牛肉和一塊沒注水的牛肉，看看用一張衛生紙是否能鑒別出來。

牛肉A(注水牛肉)

步驟一：首先將衛生紙鋪在牛肉A上（注水牛肉的表面）。

步驟二：觀察可以看見有明顯的濕潤現象，紙巾的表面像被打了一層水，完全被水給浸濕（這不一定是水，還有可能是油）。

步驟三：在慢慢揭開紙巾的過程中，紙巾變壞，根本無法正常揭開。說明這些濕潤的是水，不是油。

牛肉B(未注水牛肉)

步驟一：在牛肉B上覆蓋紙巾，再用手拍打幾下。

步驟二：經過拍打的紙巾表面是部分地方浸濕，不確定是水漬還是油。慢慢揭掉紙巾，紙巾完整無缺。

步驟三：取下紙巾，輕輕拉伸，紙巾不容易撕裂，說明紙巾上是含有油的，不像從牛肉A上揭下的紙巾那樣全是水。

實驗證明，用衛生紙能比較簡單準確地鑒別出注水牛肉。

建議：用水分儀監控就更為好了！

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肉類、面條、面粉、餅干、餡餅、水產加工）、茶葉、飲料、谷物、

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主要技術參數：